Pascoli e vigneti

Das piemontesische Territorium, das in Bezug auf Topographie, Umgebung, Klima und Traditionen so vielfältig ist, bietet mehr als andere regionale Gebiete unseres Landes eine sehr vielfältige Palette typischer Produkte, die dazu beitragen, ihm nicht nur aus historischer, künstlerischer und landschaftlicher Sicht Prestige zu verleihen aber vor allem auch aus gastronomischer und önogastronomischer Sicht. Unter den verschiedenen typischen Produkten, die die Region umfasst – typische Produkte, die von landwirtschaftlichen Produkten bis zu Backwaren, von Wurst- oder Konservenfleisch bis hin zu bestimmten Schaf- oder Rinderrassen reichen – verdienen Milch- und Weinproduktion jedoch einen herausragenden Platz. In der Region gibt es viele geschätzte und bekannte Weine und Käsesorten, die alle ein oder mehrere Elemente aufweisen, die sie charakterisieren und einzigartig machen. Unter all diesen sind – wenn es möglich ist, eine weitere Unterscheidung zu treffen – die Bergweine und -käse besonders charakteristisch, geschätzt und zunehmend veredelt, weil sie aus in der Hitze des Felsens gereiften Trauben oder aus aromareicher Milch gewonnen werden. Sie sind aber auch aus einem anderen Grund besonders wertvoll, denn mehr als ihre schlichten Gegenstücke sind sie das Ergebnis alter Traditionen, von im Laufe der Zeit unverändert gebliebenen Bräuchen und vor allem, weil sie das Ergebnis einer archaischen Arbeit sind, die aufgrund der Schwierigkeiten ermüdend ist Dies wird durch die Unwegsamkeit des Geländes erzwungen, das wenig Raum für die aseptische Natur technologischer Innovationen lässt. Sich auf die Suche nach diesen Produkten zu machen bedeutet also, tiefer in die Geheimnisse der Alpenwelt einzudringen und Bräuche ans Licht zu bringen, die andernorts längst verschüttet waren …