Le Alpi a tavola

Die Berge zu lieben bedeutet, sie zu kennen, täglich mit den Menschen zu interagieren, die dort leben, und durch die Täler zu wandern. So entstand Le Alpi, ein Tisch, ein offenes Fenster zu einem Gebiet mit einer starken Identität. Elma Schena und Adriano Ravera lasen und forschten, aber vor allem reisten sie ihrem Instinkt folgend und ließen sich von der Neugier, von einem Gesicht, von der flüchtigen Erscheinung eines Dorfes leiten. Sie sprachen mit vielen Menschen, in einem Geschäft, auf dem Markt, am Tisch einer Taverne: das Vergnügen, sich ungezwungen und ohne Eile zu treffen. Das Ziel war nicht das Interview: Die Notiz kam später, gefiltert nach dem Gesamterlebnis, in das Tagebuch des Tages. Ein Mosaik, das sich nach und nach etablierte, sich im Laufe der Jahre festigte und heute in einem Band wieder auftaucht, verbunden mit umfangreicher Archivrecherche. Dokumente und Manuskripte, Tagebücher und Faktorberichte, Rezeptbücher kreuzen sich in einem ständigen Vergleich, um die alpine Zivilisation in einer ungewöhnlichen Form, der Analyse von Lebensmitteln, zu beschreiben. „Les mountànhos partéjoun les àigos e joùnton li ome (Die Berge teilen die Wasser und vereinen die Menschen)“ sagt ein Sprichwort in der westlichen Sprache. Dort wurde jene Kultur geboren, die trotz der Besonderheiten jedes Tals die anderen vereint und von ihnen unterscheidet. Der Klebstoff sind identische Lebens- und Arbeitsbedingungen, häusliche Gewohnheiten, hartnäckiger Charakter, manchmal auch die gemeinsame Sprache. Wenn man diese Täler hinaufsteigt und dabei auf Saumpfaden weitergeht, die bereits von Königen und Pilgern, Truppen und Handelskarawanen markiert wurden, beschreitet man den Weg der Geschichte rückwärts. Eine Reise durch den Nachgeschmack des Wissens und der Aromen jedes Gerichts, in der man die bäuerliche Zivilisation, die Produkte, die Abfolge der Jahreszeiten, die Rituale und die Freude des Festes erkennen kann. Eine Art Ausweis wie der Dialekt, die Bräuche, die Kunstschätze. Auch das ist Kultur, die individuelle und kollektive Geschichte des Menschen.